Pancetta Toscana

100 gram

Voor ons is de pancetta altijd weer een heel leuk product om te maken. Totaal anders dan worst of salami. De bereiding van dit stukje buikspek van het varken is geen complex proces, maar wel een waarbij je veel geduld moet hebben en waar je zorgvuldig met je ingrediënten om moet gaan. Zodra het gerijpt is, snijden we de pancetta in stukken om er vervolgens prachtige ‘onsjes’ van te maken. Heerlijk door de pasta, meegebakken bij je eitje of gewoon uit het handje bij de borrel!  

 

Een Recept als bijgerecht
Fagottini Di Pomodori e Mozzarella - Tomaten pakketjes met Mozzarella. 

Ingrediënten (4 personen)
Boter, 200 gram Mmozzarella (in kleine blokjes), 4 verse basilicum blaadjes, 1 takje fijngehakt verse bladpeterselie, olijfolie, 1 ei gesplitst, 300 gram bladerdeeg, bloem, 8 plakken pancetta, zout en peper

Bereiding
Verhit de oven op 200 C. Vet een ovenschaal in met boter. Snij met een scherp mes een gat in de bovenkant van de tomaten en verwijder de pitjes met een theelepel zonder het vel te beschadigen. Doe de mozzarella, gescheurde basilicumblaadjes  en peterselie in een kom en giet er wat olijfolie bij. Roer goed en schep het mengsel in de tomaten. Bestrooi ze met zout en peper. Klop het eiwit en de dooier in aparte schaaltjes. Rol het deeg (met bloem bestrooit) op het aanrecht uit en snij het in acht vierkanten. Verpak elke tomaat in een plak pancetta en zet hem in het midden van een vierkant. Bestrijk de randjes met eiwit en vouw het deeg om de tomaat door de hoekjes samen te drukken. Bestrijk de pakketjes met eigeel. Zet de pakketjes minimaal 20 minuten in een ovenschaal, in de oven.

Enjoy!